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„Den Geschmack kann man nicht am Mittelgut bilden,

            sondern nur am Allervorzüglichsten.“           

  (J. W. v. Goethe)  

     

Diese Menüs stehen beilspielhaft.

Sie entsprechen nicht unserem

aktuellen Angebot.    

 

 

Menü  1

 

Zitronen-marinierte Jakobsmuscheln

Lombardischer Schwarzer Reis ▫ Blutorangensauce

A´la Carte  € 17,50

***

Naturtrübe Sellerie-Essenz

Pinienkern-Korinthen-Canapé

A´la Carte  € 7,50

***

Bavette vom kanadischen Weiderind

Schwarzwurzel ▫ Räucherkartoffel ▫ Cabernet-Jus

                                                                    A´la Carte  € 30,00

                                                          ***

                                              Mascarpone Parfait

                                                             Banyuls-Eis ▫ Kumquat-Relish

                                                                  A´la Carte   € 9,50

 

                                                  Menü  € 58,00

                                                                    Ohne Essenz  € 52,0

 

 

                                                                    ******************

 

                                           Viererlei Rohmilchkäse

                                                           Röstnüsse ▫ Chili-Backpflaumen

                                                                            € 12,00

                        

                                             Menü  2

 

               Pastrami vom Wagyu-Rind                 

Avocado ▫ Geröstete Haselnüsse ▫ Arganöl

A´la Carte  € 16,50

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Geflämmter Pulpo

Butternuß-Kürbis ▫ Schalotten-Joghurt-Créme  

A´la Carte  € 16,50

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                               Suprême vom Schwarzfederhuhn                                  

                                       Madeira-Jus ▫ Madrascurry-Crépe ▫ Möhrenmousseline

  A´la Carte  €  29,00
oder

Pochierter, leicht gebratener Winter-Kabeljau

Limetten-Velouté ▫ Artischocken-Graupen

Meerrettich-Parisienne

A´la Carte  € 29,00

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                                  Weißes Kaffeemousse                                      

    Guanaja-Eis ▫ Karamelschaum        

A´la Carte  €  9,00

 

Menü  € 64,00

               

                                                        Ohne Pulpo oder Pastrami € 51,00

 

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© Manfred Salzmann